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传人沈祖学把小豆丝卖进大酒店
来源:  作者:本站
老谦记豆丝

15日上午10时,天降大雪。“沈老板,什么时候碰面采访?”记者拨通沈祖学的电话。“不好意思呀,还在送货,一个小时后见。”电话那边的声音急促而低沉。

沈祖学是百年老字号老谦记豆丝的传人。2003年,他和母亲带着老谦记入驻户部巷。从第一家店,到如今拥有四家店面;从单一的手工作坊,到现今成立加工基地,如今的老谦记已延伸出批发、酒店配送等多个“金手指”。

生意越做越大,手下成员超过20人,可进货、送货等苦力活,沈祖学老板依旧亲力亲为。“对我来说创业才开始,把一个产品做成一个产业,才是我的目标。”小平头的沈老板,一脸严肃的表情中,偶尔透出一份对未来的向往。

》》》 扎根:

半年睡在店铺做豆丝

1983年初中毕业后,沈祖学陆续到武昌、汉口、沌口等地的酒店学习红案,而家里祖传的豆丝“绝活”,他并不“感冒”。

母亲是百年老字号老谦记豆丝唯一传人,也先后在一些国企单位厨房任厨师长,直到2003年的一天,母亲主理的豆丝受邀参展武汉一次美食节,老谦记豆丝当天卖出400多碗,沈祖学才惊叹不已,“这个品牌有价值”,他立即产生一股强烈的创业冲动。

美食节结束第二天,沈祖学辞掉了每月3000多元的厨师长一职,开始打造老谦记品牌之路。

早期的沈家豆丝店在民主路上开开停停,在当地有一点名气,沈祖学把店址锁定在武昌司门口商圈。2003年9月18日,户部巷开街,潮涌般的人流让沈看到了巷子里的“钱”途,经过考察,在户部巷和自由路的交会处,面积30多平方米的老谦记豆丝总店开门纳客。

“开张后半年,没有任何娱乐,店铺成了我的家。”沈祖学说,当时店内员工只有3个:母亲、爱人和自己。每天凌晨5点半从店内的阁楼起床,把买来的大米和绿豆打散、泡制、去壳,再根据一定比例磨成浆,摊成皮,叠成一片一片,最后切成丝……

7点多,随着过早族的光临,沈祖学舞起锅铲,一天的生意开始了。“每天胳膊酸痛,但看到一天两三千块的销售额,值得。”

》》》 扩张:

产品定位适路开点

2005年初,巷内传出一个消息,户部巷准备集合一批有口碑的经营户进驻徐东中商平价,户部巷要走出去了。

“小本生意,在超市能有市场吗?”、“新的经营模式,能否适应?”……众多疑惑让户部巷经营户心神不定。

老谦记一家也展开了讨论,爱人说,小吃利薄,加上进超市后耗气、耗电、耗人力,成本肯定要翻倍。

而沈祖学觉得,户部巷给人的感觉就是过早,过了中午就没什么生意,徐东是成熟商圈,能帮他把老谦记的品牌知名度向外延伸,与自己的初衷不谋而合。也是为了品牌,沈祖学在户部巷的经营户中最先一批注册了“老谦记”商标,给下一步扩张做好了准备。
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